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No século XVII, os cozinheiros aprimoraram técnicas gastronômicas, reduzindo o consumo de carne e açúcar. Destacaram-se molhos mais gordurosos, valorizando manteiga, ovos e creme. A introdução do roux, técnica de espessamento de caldos, foi crucial. Surgiram molhos emulsionados como beurre blanc e molho holandês. Inovações incluíram caldos de carne aprimorados, vegetais em destaque, e a corte de Louis XIV apreciando saladas e frutas em abundância, marcando o desenvolvimento da jardinagem e cultivo de frutas.
